Importanța pâinii cu indice glicemic redus în alimentația modernă

Pâinea este un aliment esențial pentru mulți români, dar adesea este percepută ca nesănătoasă în rândul celor care monitorizează glicemia sau adoptă diete cu puțini carbohidrați. Specialiștii, însă, afirmă că efectele pâinii depind nu doar de tipul de făină, ci și de metodele de preparare. Bogdan Patrichi Gabriel, brutar artizan, a explicat pentru digi24.ro etapele necesare pentru a obține o pâine cu indice glicemic redus și cum tehnicile de preparare afectează gustul și nutriția.

👉 Metode de fermentație și beneficiile pâinii cu indice glicemic scăzut

Potrivit lui Bogdan Patrichi, „Preparată prin tehnici atent controlate de fermentație și dospire, rețeta de pâine din făină neagră poate atinge un indice glicemic de aproximativ 55. Astfel, devine o alternativă mai echilibrată pentru persoanele care își monitorizează consumul de carbohidrați, inclusiv pentru cei cu diabet, fără a compromite gustul sau textura produsului final.” Această metodă de preparare devine tot mai relevantă pe fondul creșterii interesului pentru alimentația sănătoasă.

Dr. Simona Carniciu, specialist în diabet, nutriție și boli metabolice, subliniază importanța controlului glicemiei: „Conform ghidurilor actuale ale American Diabetes Association (ADA 2026), glicemia a jeun (pe nemâncate) este considerată normală când se menține sub 100 mg/dL.” Ea explică cum indicele glicemic al alimentelor influențează răspunsul glicemic al organismului și cum diferite alimente pot avea efecte variate asupra nivelului de glucoză din sânge.

👉 Ingrediente și etape esențiale în prepararea aluatului pentru pâine

Pentru o pâine cu indice glicemic redus, făina neagră este aleasă datorită conținutului său ridicat de fibre. „Rețeta poate fi pregătită prin două metode, în funcție de agentul de fermentare utilizat, prima variantă fiind maiaua”, explică Patrichi. Pre-fermentul de tip biga este o alternativă viabilă, contribuind la dezvoltarea aromelor și la o digestie mai ușoară a pâinii. Ingredientele trebuie să fie amestecate cu atenție și lăsate să fermenteze în condiții optime pentru a obține cele mai bune rezultate.

„Procesul de frământare este esențial și durează între 10 și 15 minute. După, aluatul se lasă la odihnă, iar pentru un plus de aromă, se poate adăuga orz prăjit”, continuă brutarul artizan. Aceste etape sunt cruciale pentru a asigura o structură bună a aluaturi și un gust distinctiv.”