România obține recunoașterea europeană pentru Batogul de sturion

Începând cu această lună, România se bucură de un nou produs tradițional recunoscut în Uniunea Europeană: „Batogul de sturion”, ce beneficiază de Indicație Geografică Protejată. Potrivit digi24.ro, acest preparat are rădăcini adânci în Delta Dunării, datând încă din Evul Mediu.

👉 Tradiția Batogului de sturion în Delta Dunării

Prepararea Batogului de sturion necesită un proces laborios, timp și, mai ales, trei ingrediente esențiale: sare, zahăr și piper alb, care conferă preparatului un gust deosebit. Daniel Buhai, un producător de preparate din pește din Tulcea, afirmă: „Mențiunile legate de acest produs se duc până în Evul Mediu, ce am reușit noi să culegem prin cercetarea documentară.”

Acesta subliniază că „avem mențiuni de pe la 1.400-1.500” și că „mulți cronicari ai vremii care au călătorit prin zona Deltei Dunării și-au trecut prin Chilia, Sulina, Tulcea l-au menționat.” Preparatul este considerat un delicatesă al zonei, comparabil cu icrele negre obținute din același pește.

👉 Procesul de realizare și obținerea certificării europene

Elena Ailincăi, șef de producție într-o fabrică din zonă, menționează: „Această mixtură îi oferă un gust specific de pește afumat”, iar Georgiana Dascălu, managerul fabricii, adaugă: „Batogul de sturion - produsul finit obținut din fileul de sturion sărat și afumat.” Preparatul urmează să fie feliat și ambalat în vid pentru a ajunge pe mesele consumatorilor.

Certificarea la nivel european a fost un proces îndelungat, demarând în 2022 și generând numeroase solicitări de clarificare. Buhai detaliază: „Am avut foarte multe solicitări de clarificări...ne-au solicitat de ce nu respectăm povestea medievală a produsului... și de ce nu facem produsul din sturion pescuit în sălbăticie.” Aceasta în contextul în care, din 2006, pescuitul sturionilor a fost interzis în România, activitatea de acvacultură fiind promovată pentru sustenabilitate.